Термофильная закваска Chr.Hansen LH-B02 (50U)

Термофильная закваска Chr.Hansen LH-B02 в основном используется в производстве сыров итальянского и швейцарского типа. Может применяться как отдельно, так и в комбинации с другими молочными культурами. Lactobacillus helveticus, имеющийся в составе данной бактериальной культуры, придает ореховый вкус сыру, а при использовании высокой температуры второго нагревания – ускоряет образование характерной “пармезанной” структуры тела сыра.

Вид закваски: термофильная (по ссылке откроется список всех термофильных заквасок).

Бактериальный состав:

• Lactobacillus helveticus.

Производитель: компания Chr. Hansen, Дания

Ближайшие аналоги: Термофильная закваска Chr.Hansen TCC-20, Термофильная закваска для сыра БК-Углич-ТП, Термофильная закваска CHOOZIT ALp LYO 100 DCU.

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку 250-500 литров молока.

Дозировка:  количество закваски для внесения необходимо высчитывать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом (тех. картой) конкретного вида сыра.

Количество единиц активности и вес: 50 U. Вес закваски в пакете может отличаться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до -18°С (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не до конца использованный пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и также хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако может снижаться ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.

Документация:

Спецификация на Chr.Hansen LH-B02 (нажмите на ссылку, чтобы скачать)